酸辣粉要求白色的汤羹，用白色酱油或不用：醋用白醋，但口味比加有色醋稍逊一些。
成菜后撤上葱丝，酸辣粉，香菜和香油，有点缀和调味的双重功效，绝’对不能少。
菜肴实例：酸棘千丝溺
原料：白豆腐干100g，水发木耳50g嫩菠菜1棵，姜丝、葱丝、精盐、味精、胡椒粉、醋、水淀粉、香油各适量，香菜段少许。
制法：1．白豆腐干批成薄片后，切成细丝，水发木耳摘洗干净，切丝。将两者放在沸水锅中汆透，捞出挤干水分；嫩菠菜洗净，切段。
酸辣粉特点：汤汁红亮，酸辣粉正宗做法，宽粉筋滑、微酸带辣。
贴心叮咛：1．宽粉不能用开水泡，否则，八哥酸辣粉做法，外表粘糊而内心发硬。
2．宽粉吸水量大，四川酸辣粉做法，成菜后锅中应有一些汤汁。否则，搁置一会，宽粉会粘结成团，不便食用。
以醋和干辣椒为主调制的酸辣味：
此种酸辣味不管是酒楼饭店还是居家烹调，是最普遍、最常用的一种，主要用于炒菜中，并以素菜为主及一些具有特殊味道的动物内脏。常见菜例有很多比如酸辣土豆丝、酸辣北瓜、酸辣豆芽酸辣白菜、酸辣西芹、酸辣肚丝、酸辣牛百叶、酸辣山药，等等。
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