以醋和胡椒粉为主调制的酸辣味：
这种酸辣味多用于汤、羹类菜肴的调制，酸辣粉的做法，是较传统的一种。常见菜肴有很多，如酸辣蛋花汤、酸辣肉丝汤、酸辣豆调腐汤、酸辣三丝羹、酸辣牛肉羹、酸辣银鱼羹、酸辣海参汤、酸辣丸子汤、酸辣杂拌汤等等。
所用调味料：胡辣粉、醋、酱油、精盐、味精、姜、葱、香菜、香油、鲜汤等。
具体操作方法：炒锅上火放少许底油烧热，投入胡椒粉略炸，酸辣粉做法，随即掺鲜汤下主配料，加酱油、精盐、味精、姜丝，正宗酸辣粉的做法，滚出辣味时，再加醋调好酸辣味。盛出后撤葱丝、香菜、淋香油即成。
酸辣粉注意事项：
1、泡豆、粉丝应安排在营业前泡胀，炖好泡豆、酥肉、豆果根据您的生意用量提前炸好1—2天的货，不能现炸现用，那样就因来不及而影响生意。
2、二条中第3题的汤匙是指调味用的小塑料瓢，酸辣粉，每瓢约0.8～1克左右。
3、三条第1小题的油炸粗辣粉是指比辣粉粗大—些的细辣块，把烧开的菜油放倒在辣粉碗中排成的辣粉，但不是把粉放入锅中炸的粉。
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