煮制成品酸辣粉∶
1、打味料：以2号碗为例，每个碗先加盐0.8—1．2克、味精2克、白糖1克、鸡精1克、食用醋1．5克，烧熟了的菜油或猪肉1．5克，油炸粗辣粉1～3克(根据客人吃辣的程度定量)，这样便成了一碗调好味的味碗。
2、炖熟的泡豆用一个锅装上放入微火上保温，酥肉切成小块或条形，豆腐果子以2～3厘米长为佳。
3、再将粉丝放在沸水中煮1—2分钟，下入青菜叶，及时捞起放入碗中，四川酸辣粉做法，每碗用粉2～4两，加点鲜汤，放入酸15～20克、泡豆10—20克、酥肉4～6小块、豆腐果子3～4条，酸辣粉做法，再撒上香葱花就成了一碗鲜香酸辣的美食了。
酸辣粉调制关键：胡椒粉提辣味，应选用纯度高的，最‘好用自磨的。投放方式有直接放入汤汁中和用温油略炸后再加汤水前者的辣味没有后者的辣味浓，酸辣粉，但后者要注意油温，切忌太热，以免把胡椒粉炸煳，一般是油温在二三成热时投入，出味时即速掺汤水。其用量宜重，
以菜肴入就能感觉到胡椒粉特有的辛辣味和清香味为佳。
以老陈醋或香醋提酸味，用量以菜肴酸味适中为度。其投放时间应在菜肴起锅前加入，因为醋不能久煮。
精盐定成味，用量适可而止，以酱油、姜、味精、鲜汤等和味，用量也要恰到好处。
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