酸辣粉调制关键：胡椒粉提辣味，应选用纯度高的，最‘好用自磨的。投放方式有直接放入汤汁中和用温油略炸后再加汤水前者的辣味没有后者的辣味浓，淮安酸辣粉培训，但后者要注意油温，泰州酸辣粉培训，切忌太热，以免把胡椒粉炸煳，一般是油温在二三成热时投入，出味时即速掺汤水。其用量宜重，
以菜肴入就能感觉到胡椒粉特有的辛辣味和清香味为佳。
以老陈醋或香醋提酸味，用量以菜肴酸味适中为度。其投放时间应在菜肴起锅前加入，因为醋不能久煮。
精盐定成味，用量适可而止，以酱油、姜、味精、鲜汤等和味，用量也要恰到好处。
酸辣粉
一、原料：
红苕粉丝或米粉丝、酥肉、泡豆、豆腐果子、酸菜、青菜等。 二、制作工艺流程：
1、先将红苕(即红薯)粉丝用温水充分浸泡。
2、将元豆(即碗豆)等用30~40℃温水泡8～10小时，然后放入锅中加水炖熟。
3、炸酥肉：以1公斤猪肉为例(猪肉中瘦肉占70％、肥肉30％)，应加入盐巴黎汤匙，味精2克，鸡蛋半个，鲜香葱、生姜各30克剁细，然后将这些料加入肉中拌合均匀，张家港酸辣粉培训，肉切成长3～4厘米、宽约1～2厘米的方形，然后将调好的肉慢慢放入烧沸的油锅里炸成金黄色捞起即成酥肉。
4、豆腐果子制作：直接将普通的白豆腐切成长5～7厘米、宽3---4厘米、厚1—2厘米的条形放入烧沸的油锅里，酸辣粉，炸成金黄色，待鼓泡时捞起即成。
5、酸菜、青菜洗净，酸菜切成细条，青菜切成短节装入筛子备用。
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