食材准备:
主料:铁蟹(缅甸肉蟹)500g或梭子蟹,大小100g左右
辅料:卤鸡爪250克【或500克】、明虾250克【150克】、圆葱条100克、姜片5克、蒜片10克、土豆粗条150克、年糕100克、藕100克、玉米棒100克、豆腐100克、西芹100克、胡萝卜条50克、干辣椒段10克、芝麻3克、香葱末5克、啤酒300克、清油100克、红油100克、淀粉50克、香油2克
水:煮鸡爪原汤500g
原材料处理:
1、所有原料洗净,青菜类去皮改刀;
2、土豆过油炸一下,捞出控油备用;
3、蟹子,去壳、去腮,斩件,肉蟹煲加盟电话,裹干淀粉,过油炸,控油备用;明虾,洗净去须,过油炸,控油备用;
4、姜、蒜切片备用;
加工流程:锅里放油、下干辣椒5克、下圆葱、姜、蒜片煸香,肉蟹酱煸香,加入啤酒;在下入配菜、下入明虾、卤鸡爪、炸好的蟹子,下入煮鸡爪原汤,肉蟹煲哪家好吃,煮至7、8分钟调口,肉蟹煲加盟费,下入西芹段、香油收稠汁出锅,撒上芝麻、香葱末、剩下的5克干辣椒,浇上烧热的红油即可。
注意事项:
1.螃蟹要用活的,不能用冻蟹
2.卤鸡爪用超市卤肉料,剪指甲清水泡4小时后冒水,高压锅加卤料,红烧酱油,花雕酒,葱姜,少量盐25分钟即可
3.肉蟹酱要去专业店铺购买,淘宝“料想家”有售,味道正宗,口感鲜美。
做法四:
食材明细
小龙虾21只
青蒜适量
蒜头适量
小葱头适量
姜适量
香葱适量
花椒适量
八角适量
甜酱适量
白酒适量
生抽适量
菜谱精灵:不在电脑前也能看菜谱,免费下载>>制作步骤
1. 小龙虾漂水几天,用牙刷刷干净;去头去虾肠,洗干净备用。
2. 青蒜和香葱洗干净切段备用;姜和蒜切片,葱头切丝备用。
3. 花椒一小把,干辣椒切段备用。
4. 甜酱1勺。
5. 锅热注油,倒入部分青蒜,香葱,葱头,姜和蒜片一起爆香。
6. 再倒入干辣椒,花椒和八角一起翻炒。
7. 干辣椒约变色时,放入小龙虾大火爆炒。
8. 至虾壳变红时,肉蟹煲,倒入一勺甜酱继续翻炒上色。
9. 依次放入少许白酒炒匀。
10. 再放入1勺半的盐一起翻炒。
11. 放入一碗水约和龙虾齐平。
12. 大火烧开。
13. 转小火烧约三分之一汤汁。
14. 再放入剩下的青蒜,香葱和蒜片等炒匀。
15. 最后大火收汁,盛起装盘即可。