做法一:
食材明细
小龙虾适量
大蒜适量
姜适量
葱段适量
八角2粒
香叶2片
花椒少许
干辣椒适量
郫县豆瓣酱2勺
啤酒一听
白酒1勺
盐1/2勺
白糖1/3勺
食用油适量
1. 葱姜洗净切片、蒜去皮拍松。
2. 小龙虾倒入清水中,肉蟹煲,加盐和香油,肉蟹煲哪家好吃,养半天让小龙虾吐脏,用牙刷刷干净。
3. 用手拉住它的尾巴中间那块尾甲,顺势一拉,拉出肠线。
4. 锅置火上适量油烧热,爆香葱、姜、蒜、花椒、八角、香叶、干辣椒。
5. 加入2勺郫县豆瓣酱,改小火炒出红油。
6. 转大火将沥水的小龙虾倒入锅中,快速翻炒。
7. 待小龙虾变成火红色,烹入1勺白酒翻炒均匀。
8. 调入2勺生抽、1/2勺盐、白糖1/3勺,翻炒几下。
9. 倒入啤酒没过小龙虾2/3处即可。
10. 盖上盖子,改至中火焖烧。
11. 焖烧至汤汁剩1/3时,改至大火收汁即可。
食材准备:
主料:铁蟹(缅甸肉蟹)500g或梭子蟹,大小100g左右
辅料:卤鸡爪250克【或500克】、明虾250克【150克】、圆葱条100克、姜片5克、蒜片10克、土豆粗条150克、年糕100克、藕100克、玉米棒100克、豆腐100克、西芹100克、胡萝卜条50克、干辣椒段10克、芝麻3克、香葱末5克、啤酒300克、清油100克、红油100克、淀粉50克、香油2克
水:煮鸡爪原汤500g
原材料处理:
1、所有原料洗净,青菜类去皮改刀;
2、土豆过油炸一下,捞出控油备用;
3、蟹子,去壳、去腮,斩件,裹干淀粉,过油炸,肉蟹煲,控油备用;明虾,洗净去须,过油炸,控油备用;
4、姜、蒜切片备用;
加工流程:锅里放油、下干辣椒5克、下圆葱、姜、蒜片煸香,肉蟹酱煸香,加入啤酒;在下入配菜、下入明虾、卤鸡爪、炸好的蟹子,下入煮鸡爪原汤,煮至7、8分钟调口,下入西芹段、香油收稠汁出锅,撒上芝麻、香葱末、剩下的5克干辣椒,浇上烧热的红油即可。
注意事项:
1.螃蟹要用活的,不能用冻蟹
2.卤鸡爪用超市卤肉料,剪指甲清水泡4小时后冒水,高压锅加卤料,红烧酱油,花雕酒,葱姜,少量盐25分钟即可
3.肉蟹酱要去专业店铺购买,淘宝“料想家”有售,味道正宗,口感鲜美。