一、面粉的选择
蒸包子的面粉一般要选中筋粉或中低筋面粉，高筋粉筋度过强，很容易造成包子缩个；低筋粉筋度过弱，蒸出的包子个头不挺，造成的包子表皮不光滑。 二、干酵母的活化： 使用干酵母和面要注意酵母的活化，建议不要把干酵母直接撒在面粉中使用。正确的使用方法是先把用温水（以不烫手为宜）把酵母溶解，放置几分钟，学做早餐，让酵母的活性得到充分的恢复，然后再加入面粉中和面，早餐做法，这样才能充分发挥酵母的作用。
油条的制作方法
将和好的面切成条，早餐，抹油。两块并到一起，拉开后放到油锅里，注意先在油里停几秒，早餐怎么做，否则油条面会收缩。油温要合适，太低油条不好发，太高则会造成外焦内生。油温的判断：最初可以扔一一小块面下去，约3-4秒浮上来为宜。熟练后可以靠目测，油稍微起烟最'佳。 下锅后需用筷子不听搅动，直至熟透为止。否则油条不发。 整个过程对操作都有较高要求，需要慢慢熟练。
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