牛蛙让摊主清理干净,洗净切小块。洋葱切小块,香菜切段。小红辣椒和杭椒切成圈,大蒜和姜去皮切成小块、葱洗净切段。
锅子烧热后,放油,赖胖子鸡翅煲,小火爆香麻椒后捞出扔掉。倒入青红椒圈、大蒜和姜,疯味鸡翅煲,转中火煸香。
倒入洋葱丁,反复煸炒出香味。倒入牛蛙,反复煸炒两分钟。
加入一汤匙料酒。加入一汤匙半老抽、蚕豆大小体积的白糖和一点点盐,翻炒均匀。
盖上盖子,转小火焖5分钟。(我这里用的珐琅锅,锁水功能好 ,鸡翅煲,所以不需要加水。如果用普通锅子,这步要稍微加点水焖)。打开盖子,撒入香菜,炒匀出锅。
菜 名: 粉丝肉蟹煲
主 料: 肉蟹1只(重约900克),粉丝适量。
配 料: 葱段、姜片、盐、胡椒粉、上汤、味精、生粉、油、湿淀粉各适量。
做 法: 1、肉蟹斩杀,切小件。粉丝用温水浸泡。2、蟹用盐腌一下,拍入生粉,入油锅炸至颜色变红,捞起。锅留底油,放入葱、姜煸香,加上汤,倒入粉丝、肉蟹,加胡椒粉、味精,慢火稍煮,勾芡,淋油,扣上蟹盖即可。
特 点: 鲜、滑,蟹肉味浓香。
菜 名: 啤酒明火肉蟹煲
做 法: 1、肉蟹洗净,斩成块待用。
2、起油锅,将肉蟹炸至熟取出。
姜葱蟹煲 主料:
肉蟹2只重640克,葱约250克,姜约180克,鸡翅煲,干葱头少许。
配料:
芡汁料:红糖粉、生粉各1茶匙,盐1/2茶匙,清水5汤匙。
做法:
1、蟹洗净,斩件沥干。
2、葱洗净,切度;姜刮皮,切厚件。
3、蟹件泡油至八成熟,捞起。4、烧热油半杯,爆香姜块、干葱和半分量之葱度,下蟹件,上盖煮焗3分钟,淋上酒,加芡汁,再上盖煮焗8分钟,下其余葱度兜匀。
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