酸辣粉调制关键：这里的泡酸菜为广义概念，包括的品种很多，正宗重庆酸辣粉的做法，有泡萝卜、酸豆角泡酸菜、泡仔姜、酸白菜丝等等。我们知道：泡酸菜是经乳酸菌发酵制作而成的由于其本身的酸味就已较浓，正宗重庆酸辣粉做法，故在使用时，应先将其用足量的热底油煸干水汽再加汤水用足够的时间煮出酸味，不必另加醋。
胡椒粉提辣味，投入时间既可在投泡菜前放热底油中略炸、又可同酸菜一起下入，在煮出酸味的同时又煮出辣味如果嫌辣味不浓，在炝锅时可酌加少量的干辣椒节、泡野山椒末，以达到增辣的目的。 精盐定咸味，应考虑到让泡酸菜中的盐分煮出于汤中而酌加。千万不可过早地投放，否则味道必咸无疑。
酸辣粉特点：汤汁红亮，宽粉筋滑、微酸带辣。
贴心叮咛：1．宽粉不能用开水泡，否则，外表粘糊而内心发硬。
2．宽粉吸水量大，成菜后锅中应有一些汤汁。否则，酸辣粉，搁置一会，宽粉会粘结成团，不便食用。
以醋和干辣椒为主调制的酸辣味：
此种酸辣味不管是酒楼饭店还是居家烹调，是最普遍、最常用的一种，苏州酸辣粉加盟，主要用于炒菜中，并以素菜为主及一些具有特殊味道的动物内脏。常见菜例有很多比如酸辣土豆丝、酸辣北瓜、酸辣豆芽酸辣白菜、酸辣西芹、酸辣肚丝、酸辣牛百叶、酸辣山药，等等。
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