酸辣粉特点：香鲜酸辣，口感多样。
贴心叮咛：1．豆腐干要选本味的，且用沸水汆透，酸辣粉，以去除一些豆腥味。
2、芡汁不可过稠，以勾清芡为好。
以番茄和红油为主调制的酸辣味：
这种酸辣味是取番茄的自然酸味与红油的辣味组合成的，具有红润油亮的色泽，常州酸辣粉加盟，多用于制作炖、煮、烩、烧类菜肴或用作面条、水饺的汤料。其常见菜例有番茄红油鱼煲、番茄粉皮煲、酸辣花肉粉条、番茄辣烧肚条、锅仔番茄辣牛肉、番茄辣烧茄子，酸辣粉高汤的做法，等等。
重庆酸辣粉（绝密！）
正宗重庆酸辣粉是重庆城乡间广为流传的传统小吃，由于价廉物美，长期以来一直深受人们的喜爱。
“酸辣粉”主要采用红薯粉加工而成，分为两种：一种为“水粉”，即用红薯淀粉自己调配制作的；另一种为“干粉”，即加工成粉条状的干粉条。由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便，正宗重庆酸辣粉做法，全国各地大都采用干粉的制作方式，由此，制作酸辣粉的主要技术则是在于煮粉、高汤熬制、辣椒的选用以及各种调料的配比上。
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