龙虾制作方法：
（1）折断虾尾中间部位，抽出沙线，用剪刀剪掉头部1/5的部位，拉出内脏，保留虾黄。
（2）将龙虾反复换水漂洗，至水质清澈为止。方法为用清水浸泡，不得用流动水冲洗，防止脑壳内的“虾黄”被洗掉。
（3）热锅冷油炙好锅，入500克色拉油，加糖25克，炒至色泽棕红为好（糖色可现炒现用，学习做小龙虾，也可提前炒好后再使用）。然后下油焖大虾专用香料炒10秒钟，再下姜片、蒜子、大红袍花椒、福建辣椒王干辣椒、专用酱料炒香。
麻辣龙虾市场优势：
1、 麻辣龙虾以麻辣为主，特色明显，口味独特，其他大众餐厅无法比拟； 2、 麻辣龙虾消费群体独特，消费意识明显，不用和其他餐厅分享客源； 3、 麻辣龙虾不用找大厨，不用建复杂的厨房，操作简单，投资小、收益快； 4、 麻辣龙虾秘制配方，其他人不易跟风，市场大、竞争小。
飘飘香小吃培训中心，正宗手抓小龙虾，可以称得上是手抓小龙虾，无数学员学的手抓小龙虾技术，小龙虾， 成功开店。
龙虾的洗刷
采购回来的龙虾，先是倒在盆里吐污，让它自由爬行，通过运动呼吸，吐出泥土
气息；第二步，剪掉触须和大钳后面的爪子；第三步，将剪好的龙虾放人盆内，
注入流动的活水，让虾子不断地吸水， 冲走虾子体内排出的污水， 一般要半个小时；第四步洗刷，盱眙十三香龙虾，把龙虾一个个用毛刷在水中洗刷，盱眙小龙虾培训班，腹部容易藏有污物，要特别多刷几次；第五步清洗，洗刷好的龙虾放进清水，配上微量的厨房用的洗洁净， 搓洗后捞出再用流水冲洗干净。
