龙虾大料制作
大料制作：卤水制作、鲜汤熬制、红汤熬制、卤料包配比、龙虾炸制。腌制全套技术指导保教包会，学会为止，不限制时间，小龙虾，看个人情况而定一般1到3天。
小贴士
龙虾吃完后剩下的汤汁可以煮面，超级好吃的！
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飘飘香小吃培训中心，正宗手抓小龙虾，可以称得上是手抓小龙虾，无数学员学的手抓小龙虾技术，学习做小龙虾， 成功开店。
龙虾的洗刷
采购回来的龙虾，先是倒在盆里吐污，让它自由爬行，通过运动呼吸，吐出泥土
气息；第二步，剪掉触须和大钳后面的爪子；第三步，十三香盱眙小龙虾，将剪好的龙虾放人盆内，盱眙十三香龙虾，
注入流动的活水，让虾子不断地吸水， 冲走虾子体内排出的污水， 一般要半个小时；第四步洗刷，把龙虾一个个用毛刷在水中洗刷，腹部容易藏有污物，要特别多刷几次；第五步清洗，洗刷好的龙虾放进清水，配上微量的厨房用的洗洁净， 搓洗后捞出再用流水冲洗干净。
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小龙虾也称克氏原螯虾、红螯虾和淡水小龙虾。形似虾而甲壳坚硬。成体长约5.6~11.9厘米，暗红色，甲壳部分近黑色，腹部背面有一楔形条纹。幼虾体为均匀的灰色，有时具黑色波纹。螯狭长。甲壳中部不被网眼状空隙分隔，甲壳上明显具颗粒。额剑具侧棘或额剑端部具刻痕。小龙虾是淡水经济虾类，因肉味鲜美广受人们欢迎。
