万州烤鱼的配方
烤鱼,是我们夜市常见的美食之一,尤其是夏天,没有一个夜市烧烤店没有它。不过与我们在家做的烤鱼是有很大区别的,它味道的独特主要还是它的做法,烤鱼主要讲究的就是烤。一、鱼的前期加工
1、鱼的品种选择:草鱼,鲫鱼,鲤鱼,鲶鱼等;
2、首先,烤鱼,鱼宰杀去鳞,重庆烤鱼,从背部开刀(注:鱼脯要比鱼背更容易成熟这样受热均匀,如果从腹部开刀,会造成腹部烤糊,而背部还不熟的情况)。
3、肉厚处打一字花刀,有助于烤的时候受热均匀,同时腌料也更容易入味。
4、去内脏、血块、腹中去黑膜,然后清水冲泡20分钟,加腌料腌渍10-30分钟。(冲泡,腌渍都是为了去腥入味)。
万州烤鱼 飘飘香培训:
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正宗万州烤鱼:
制作工艺:
1、将鱼切成对方,在哪里学烤鱼,切上十字花刀,用火烤时刷上酱油,烤熟备用;
2、锅里加入色拉油、猪油烧化,加入泡椒、泡姜、野山椒、花椒、干辣椒、八 角、香叶、小茴香,出锅时加入盐、味精、雅轩土鸡精、豪友烤鱼酱、极品因籽油、胡椒、
料酒、孜然备用;
3、把土豆、青笋、藕切片,金针菇用水煮断生,捞起备用。加入少许盐;
4、盘里放入烤好的鱼,面上倒入菜,把炒好的油倒入里面,加入芹菜、蒜苗、 芝麻、香菜(注:底锅小面点上小火)。