做法一:
食材明细
小龙虾适量
大蒜适量
姜适量
葱段适量
八角2粒
香叶2片
花椒少许
干辣椒适量
郫县豆瓣酱2勺
啤酒一听
白酒1勺
盐1/2勺
白糖1/3勺
食用油适量
1. 葱姜洗净切片、蒜去皮拍松。
2. 小龙虾倒入清水中,加盐和香油,肉蟹煲加盟多少钱,养半天让小龙虾吐脏,用牙刷刷干净。
3. 用手拉住它的尾巴中间那块尾甲,顺势一拉,拉出肠线。
4. 锅置火上适量油烧热,爆香葱、姜、蒜、花椒、八角、香叶、干辣椒。
5. 加入2勺郫县豆瓣酱,改小火炒出红油。
6. 转大火将沥水的小龙虾倒入锅中,快速翻炒。
7. 待小龙虾变成火红色,烹入1勺白酒翻炒均匀。
8. 调入2勺生抽、1/2勺盐、白糖1/3勺,翻炒几下。
9. 倒入啤酒没过小龙虾2/3处即可。
10. 盖上盖子,改至中火焖烧。
11. 焖烧至汤汁剩1/3时,改至大火收汁即可。
做法:
将葱白切段,蒜瓣去根部,肉蟹煲的做法,用刀背拍散。干姜刮皮切片。
花蟹揭盖,除去米梳及包囊,斩切成块,蘸上干淀粉,肉蟹煲,放在油中炸3分钟,捞出。
大火加热净炒锅中的2汤匙(30ml)油,改小火炸香花椒、干辣椒,再改大火加葱段、蒜瓣、姜片翻炒几下。
下郫县豆瓣炒出红油,加入炸好的蟹块,肉蟹煲,调入黄酒、老抽和盐。
中火焖烧5分钟入味、收干汁,撒入鸡精和白胡椒粉炒匀。
装盛在火锅中或汤盘里,再撒上拍碎的花生米和熟芝麻即可。