食材准备:
主料:铁蟹(缅甸肉蟹)500g或梭子蟹,大小100g左右
辅料:卤鸡爪250克【或500克】、明虾250克【150克】、圆葱条100克、姜片5克、蒜片10克、土豆粗条150克、年糕100克、藕100克、玉米棒100克、豆腐100克、西芹100克、胡萝卜条50克、干辣椒段10克、芝麻3克、香葱末5克、啤酒300克、清油100克、红油100克、淀粉50克、香油2克
水:煮鸡爪原汤500g
原材料处理:
1、所有原料洗净,青菜类去皮改刀;
2、土豆过油炸一下,捞出控油备用;
3、蟹子,去壳、去腮,肉蟹煲,斩件,裹干淀粉,过油炸,控油备用;明虾,洗净去须,过油炸,控油备用;
4、姜、蒜切片备用;
加工流程:锅里放油、下干辣椒5克、下圆葱、姜、蒜片煸香,肉蟹酱煸香,加入啤酒;在下入配菜、下入明虾、卤鸡爪、炸好的蟹子,下入煮鸡爪原汤,煮至7、8分钟调口,下入西芹段、香油收稠汁出锅,撒上芝麻、香葱末、剩下的5克干辣椒,浇上烧热的红油即可。
注意事项:
1.螃蟹要用活的,不能用冻蟹
2.卤鸡爪用超市卤肉料,剪指甲清水泡4小时后冒水,高压锅加卤料,红烧酱油,肉蟹煲哪家好吃,花雕酒,葱姜,肉蟹煲,少量盐25分钟即可
3.肉蟹酱要去专业店铺购买,淘宝“料想家”有售,味道正宗,口感鲜美。
用煲烹菜,在我国已有几千年的历史,肉蟹煲官网,煲的文化也精深博大,是中国传统饮食家族中的重要一员。早在 2500年前,我国古代人已经很善于煲馔之艺。夏商时期,我们的祖先就开始用青铜古鼎熬煮食物了,而后随着打造器皿的工艺愈加成熟,慢慢地就有了砂锅煲。明清以来,我国的烹饪艺术达到了一个新的高峰,这时候煲馔的内容更加丰富多彩,烹制技艺已趋炉火纯青。而据文献记载,早在先秦时代,楚人彭祖就以煲汤而闻名于世。