做法一:
食材明细
小龙虾适量
大蒜适量
姜适量
葱段适量
八角2粒
香叶2片
花椒少许
干辣椒适量
郫县豆瓣酱2勺
啤酒一听
白酒1勺
盐1/2勺
白糖1/3勺
食用油适量
1. 葱姜洗净切片、蒜去皮拍松。
2. 小龙虾倒入清水中,加盐和香油,养半天让小龙虾吐脏,用牙刷刷干净。
3. 用手拉住它的尾巴中间那块尾甲,肉蟹煲哪家好吃,顺势一拉,拉出肠线。
4. 锅置火上适量油烧热,爆香葱、姜、蒜、花椒、八角、香叶、干辣椒。
5. 加入2勺郫县豆瓣酱,改小火炒出红油。
6. 转大火将沥水的小龙虾倒入锅中,快速翻炒。
7. 待小龙虾变成火红色,烹入1勺白酒翻炒均匀。
8. 调入2勺生抽、1/2勺盐、白糖1/3勺,翻炒几下。
9. 倒入啤酒没过小龙虾2/3处即可。
10. 盖上盖子,肉蟹煲加盟电话,改至中火焖烧。
11. 焖烧至汤汁剩1/3时,改至大火收汁即可。
相传,肉蟹煲起源于明朝皇宫的滋补砂锅,艾胖子肉蟹煲,由砂锅烹饪,新鲜的肉蟹、虾为主料,配上宫廷秘制香料,由大火煲至而成。肉蟹鲜美汤羹浓,肉蟹煲,深受人们喜爱。但朱元璋觉得美中不足,只有肉蟹未免有些单调。于是,御厨依据膳食营养搭配,在煲里又加入了青菜、玉米、粉丝、土豆、年糕等辅料,形成荤素搭配的绝佳煲品,献于朱元璋品尝,深受喜爱,成为明朝皇室宫廷御食必备品。后吴三桂引清兵入关宫廷御厨保命出逃,逃到杭州城,为求生存,靠卖肉蟹煲为生。用新鲜的肉蟹、河蟹鲜虾、花甲,搭配各式各样的蔬菜。荤素搭配,营养丰盛,得到了当地老百姓的认可,大家都对这有着秘制配方的肉蟹煲赞不绝口。'新鲜美味、久吃不厌'成了当时肉蟹煲的代名词。经过多年经营流传至今。