麻辣烫制作方法：
制卤水：炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣（先剁细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
制主料：将荤菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。
做麻辣烫材料：
嫩豆腐3块，苏州麻辣烫加盟，牛肉40克.葱末2小匙.蒜末2小匙.蒜3根.生粉水1大匙.油1杯。
A料:辣椒粉1大匙，花椒粉1大匙，盐1/2小匙，味精1/2小匙，辣豆豉1小匙
麻辣烫的做法：
1.豆腐去硬皮.硬边，无锡麻辣烫加盟，切成块；牛肉切成丁块；青蒜切碎。麻辣烫的做法
2.豆豉碾碎，与花椒粉混合：3.豆腐丁入滚水汆一次，捞出备用：4：油入锅烧热，常州麻辣烫加盟，先将葱、蒜炒昏.倒人牛肉炒至半熟.再倒入豆腐及A料翻炒均匀待滚起，麻辣烫加盟，撒下靑蒜屑，并用生粉水勾芡，即可盛食。
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