营养价值
营养是改善其品质的关键。鸡群长期自由觅食昆虫、嫩草、树叶、籽实和腐殖质等自然饲料，人工补料主要使用玉米、稻谷、小麦等五谷杂粮和南瓜、萝卜、红薯和蔬菜、饲草等青绿饲料，饮水全部使用天然山泉水，放养期间不饲喂含鱼粉等动物蛋白的高能量高蛋白全价配方饲料
长龄自由放养，鸡群密度小，活动量大，能量消耗多，脂肪沉积少，山鸡配送，同时由于放养而摄取的无机盐也充足，其骨质和肉质都较硬实。经专家研究发现，通过长期自由放养的鸡，其肌肉中肌纤维直径最-小、密度最-大，而肌纤维越细，苏州山鸡配送，肉质越嫩，肌纤维越密，风味越好；研究同时还发现，其肌肉中氨基酸和肌苷酸含量明显大于笼养鸡的含量。氨基酸和肌苷酸含量的多少是衡量肉质优劣的一项重要指标，它们直接影响到鸡肉加热后产生肉味的强弱；
营养价值家禽的肉蛋营养丰富。家禽的肉富含蛋白质，同时也含有丰富的磷（phosphorus）和其他矿物质，太仓山鸡配送，以及大量的复合维他命B。与多数牛肉和猪肉相比，家禽的肉脂肪更低，同时家禽的肝富含维他命A。 对于小型农场和家庭饮食而言，家禽是相对更方便的活物，因为它们的个体体型较小。与肉和奶制品相比，自然状态下的蛋更容易保鲜，为了便于储存和运输，蛋可以有多种加工方式。
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