如何处理小龙虾
1.买活的小龙虾，水洗，冲得很干净，然后，原料要几两辣椒，花椒，三头蒜，姜，葱，大料。盐，味精，吴中龙虾制作，糖，龙虾制作方法，酒，这个酒看你有什么酒了，黄酒，白酒，木渎龙虾制作，料酒均可。 架锅放油。油快着的时候先放花椒，把花椒一次性放进去。飞快得放小龙虾和辣椒。
2.盖锅盖，要有好的排风设施，因为可能有很多烟。过半分钟，翻炒，放姜，大料，龙虾制作，蒜，酒。
3．如果想要留着小龙虾的头，可将头部尖稍处剪去，如果想省事，一刀剪去那个头就行了。
麻辣龙虾市场优势：
1、 麻辣龙虾以麻辣为主，特色明显，口味独特，其他大众餐厅无法比拟； 2、 麻辣龙虾消费群体独特，消费意识明显，不用和其他餐厅分享客源； 3、 麻辣龙虾不用找大厨，不用建复杂的厨房，操作简单，投资小、收益快； 4、 麻辣龙虾秘制配方，其他人不易跟风，市场大、竞争小。
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