中国的雕琢工艺，无论玉、石、竹、木、牙、角，皆能因材施艺，达到神奇的美学效果。即使果核，也能出奇制胜，雕出生命或意境来。核雕是一种真正的化腐朽为神奇的手工艺作品，古已有之。人们将橄榄、核桃、杏子、桃子等的内核或外壳加以利用，这些果核本身没有价值，但经过艺人的构思和精雕细刻之后，核雕网，即赋予了它艺术生命力，让它成为艺术品。
核雕的历史源远流长，早在宋朝中期就有相关文字记载，到了明代已极为盛行，在明、清两代发展到艺术顶峰。核雕不仅在民间广为流传，也影响到皇宫，绍兴核雕，并成为皇室帝妃、达官贵族的把玩珍藏品，清代士大夫往往以此为饰，名家橄榄核雕，随身佩戴。
我国最早时期的核雕作品并不是现在所采用的橄榄核，而是桃核或杏核，明代以后到清乾隆年间，才出现了用橄榄核和胡桃核雕刻花船和人物等的核雕。橄榄核以其坚硬、易上包浆、大小合适等特点成为核雕的主流品种，几乎达到“是文人必手持折扇，有折扇必有核雕扇坠”的地步。
当代核雕工艺品大部分出自南地，从事的艺人也多聚集于南方苏州吴中舟山一带，广东、浙江、福建、安徽也不乏核雕高手，而且流派有别、技法独特，常有绝品传世。南地核雕作品的题材种类全面、制品的繁简精凡兼有，现已对此艺术门类有着广泛的影响力，故一般爱好者已将南工橄榄核雕视为判定核雕品质的标准，此虽偏颇，但也在一定程度上证明着南工核雕所做出的历史成就。 南工、北工自古就有分别，是我国地大物博审美多元的发展特性使然。从地理上多半以淮河为界，纯手工核雕，自北山川逐愈雄健、地势愈加开阔，从而反映在其所居于此的人们对审美的内在感受即是豪迈粗犷、朴拙率真。自8000年前的红山文化时期，玉龙那简约雄健之美已蕴含了当下定义为北工的工艺风格精髓，后世中秦俑、北魏佛像、唐昭陵六骏、山西五台山法相和桃核雕皆是北工风格之艺术高度的不断丰富和阐释。
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