酸辣粉特点：香鲜酸辣，酸辣粉丝，口感多样。
贴心叮咛：1．豆腐干要选本味的，正宗酸辣粉做法，且用沸水汆透，以去除一些豆腥味。
2、芡汁不可过稠，以勾清芡为好。
以番茄和红油为主调制的酸辣味：
这种酸辣味是取番茄的自然酸味与红油的辣味组合成的，具有红润油亮的色泽，多用于制作炖、煮、烩、烧类菜肴或用作面条、水饺的汤料。其常见菜例有番茄红油鱼煲、番茄粉皮煲、酸辣花肉粉条、番茄辣烧肚条、锅仔番茄辣牛肉、番茄辣烧茄子，等等。
酸辣粉[材料]：粉条、花生、大蒜、青红尖椒、白糖、精盐、陈醋、凉拌酱油、红油、香菜
1、粉条用温水浸泡20分钟，至软。锅里倒入清水放入泡软的粉条煮开，煮至粉条没有硬芯后捞出控水，晾凉。 2、青红尖椒洗净后，去蒂切圈。
3、把青红尖椒圈放入蒜臼子，加一点精盐砸成辣椒泥。
4、锅里倒入一把花生、一点植物油，开小火炒至颜色变深，有噼啪声后关火晾凉备用。
5、干净小碗里，倒入陈醋、凉拌酱油、白糖调匀。 6、倒入蒜粒拌匀，扬州酸辣粉培训，大蒜剥皮用刀压扁后斩成细粒。 7、把调好的料汁倒入盛有粉条的小碗里，酸辣粉，拌匀。 8、根据口感挖入青红尖椒泥、花生碎，香菜末。 9、调入少许的红油，拌匀即可。
注意：花生炒制颜色变深且噼啪作响就要关火，晾凉即可变得酥脆。
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