重庆酸辣粉（绝密！）
正宗重庆酸辣粉是重庆城乡间广为流传的传统小吃，由于价廉物美，长期以来一直深受人们的喜爱。
“酸辣粉”主要采用红薯粉加工而成，正宗酸辣粉做法，分为两种：一种为“水粉”，即用红薯淀粉自己调配制作的；另一种为“干粉”，即加工成粉条状的干粉条。由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便，全国各地大都采用干粉的制作方式，重庆酸辣粉，由此，制作酸辣粉的主要技术则是在于煮粉、高汤熬制、辣椒的选用以及各种调料的配比上。
酸辣粉[材料]：粉条、花生、大蒜、青红尖椒、白糖、精盐、陈醋、凉拌酱油、红油、香菜
1、粉条用温水浸泡20分钟，至软。锅里倒入清水放入泡软的粉条煮开，煮至粉条没有硬芯后捞出控水，晾凉。 2、青红尖椒洗净后，去蒂切圈。
3、把青红尖椒圈放入蒜臼子，加一点精盐砸成辣椒泥。
4、锅里倒入一把花生、一点植物油，开小火炒至颜色变深，有噼啪声后关火晾凉备用。
5、干净小碗里，倒入陈醋、凉拌酱油、白糖调匀。 6、倒入蒜粒拌匀，酸辣粉，大蒜剥皮用刀压扁后斩成细粒。 7、把调好的料汁倒入盛有粉条的小碗里，酸辣粉的做法及配方，拌匀。 8、根据口感挖入青红尖椒泥、花生碎，香菜末。 9、调入少许的红油，拌匀即可。
注意：花生炒制颜色变深且噼啪作响就要关火，晾凉即可变得酥脆。
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