足以下三个条件：
1加热速度快，热效率高。
2操作简单，少维修，低运行成本。
3综合造价低，开水器厂家，占地小，配套设备少。
用蒸汽作热源加热水基本有两种方法：
1间接加热――蒸汽与水为两个独立系统，开水器销售，通过金属表面热能从高品位向低品位传导。
2直接加热――蒸汽直接和被加热物质接触。
间接换热器的特性
间接加热必须具备两个条件才能进行热能的位移。从传热公式Q＝KF△T可以看出：1.传导必须有温差，即△T≠0.不能等温换热，一般情况要求△T≥20℃，否则温差越小，换热面积越大。2.K值。一种金属的传热系统K值为恒定值。如果金属表面生成0.1㎜厚水垢，K值相应减少几倍，换热面也相应减少几倍，在采暖、空调系统中用软水就是这个道理。因蒸汽与水是两个各自独立的系统，压力相互间不会影响。
温热式（防烫伤式）原理：20度的自来水经过交换器吸收了开水热能后，进入开水器之前已达到85度.从85度加热到100度，开水器，只需要加热15度.而普通开水器.饮水机把自来水从20度加热到100度，开水器，需加热80度，那么，节能饮水机与开水器、饮水机相比，理论节能率(80-15)÷80=81.25 实测节能率>80
