冷冻干燥是指通过升华从冻结的生物产品中去掉水份或其他溶剂的过程。升华指的是溶剂，比如水，像干冰一样，不经过液态，从固态直接变为气态的过程。冷冻干燥得到的产物称作冻干物（lyophilizer），该过程称任冻干（lyophilization）。选择理由传统的干燥会破坏细胞，引起材料皱缩，干燥机，在冰冻干燥的过程中样品的结构不会被破坏，因为固体成份被在其位子上的坚冰支持着。在冰升华时，他会留下孔隙在干燥的剩余物质里。这样就保留了产品的生物和化学结构及其活性的完整性。
在一个多元化和现代化的时代中，作为食品工业加工行业，冷冻干燥机，可以估计的是不同类型的干燥机设备将会大批量广泛地得到人们的关注和使用。 这种情况下，干燥机，干燥设备的总需求量就比较多。干燥的原理可应用于任何类型的干燥设备，质量和热量平衡的原理是依据和分析干燥设备干燥的基本原则的理解。
干燥设备分为很多种。
盘式干燥设备
在盘式干燥设备，食物传输出去，一般都要求厚度是比较薄，在托盘中发生干燥。 利用加热可以通过空气流进纸匣从而达到热量席卷到各地，通过传导从热盘或热货架上的托盘，或者从热表面的辐射出去。 大多数盘式干燥设备是通过加热空气从而去消除了潮湿的蒸汽。
隧道式干燥设备
这些可以被认为是盘式干燥设备，其中在移动手推车托盘通过施加热量和蒸气去除隧道中的水分。 在大多数情况下，利用干燥设备的空气流平行或逆流，空气可以通过移动材料被用来在隧道干燥。 有时干燥设备的空隙和横流也可以被使用的。
