龙虾制作方法：
（1）折断虾尾中间部位，抽出沙线，用剪刀剪掉头部1/5的部位，拉出内脏，保留虾黄。
（2）将龙虾反复换水漂洗，十三香盱眙小龙虾，至水质清澈为止。方法为用清水浸泡，小龙虾，不得用流动水冲洗，防止脑壳内的“虾黄”被洗掉。
（3）热锅冷油炙好锅，入500克色拉油，加糖25克，炒至色泽棕红为好（糖色可现炒现用，也可提前炒好后再使用）。然后下油焖大虾专用香料炒10秒钟，小龙虾学习，再下姜片、蒜子、大红袍花椒、福建辣椒王干辣椒、专用酱料炒香。
龙虾大料制作
大料制作：卤水制作、鲜汤熬制、红汤熬制、卤料包配比、龙虾炸制。腌制全套技术指导保教包会，学会为止，不限制时间，看个人情况而定一般1到3天。
小贴士
龙虾吃完后剩下的汤汁可以煮面，盱眙十三香龙虾，超级好吃的！
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