老核：从乌橄榄树上摘下去皮后存放5年以上的橄榄核称为老核。判断新核老核要从核料本身的核质，成熟度，饱满度来判断，一般老核核质更坚硬，颜色更深。橄榄核原料存放的时间越长越好，放的时间长了，即使不去把玩，初学橄榄核雕刻，核子颜色也会逐渐变红。因此使用老核子雕刻出来的作品颜色会更加的红润。再加上老核子存放的时间长，内部较为干燥，内外的湿度基本一样，因此不太容易开裂。
按照核子表面的筋纹，可以将橄榄核按照如下方式分类
1.二花：表面有两条筋纹，通常此类核子外型比较扁，砸开后里面含有两间内室，此类核料的产量非常稀少有限。
2.三花：较为常见的橄榄核，表面分布三根筋络，橄榄核雕，砸开后内里含有三间内室。
3.四花：产量相比三花为少，表面四筋均匀分布，砸开后内里含有四间内室，通常是《八宝观音》，《龙生九子》等题材材料。
4.五花：五花原料，原料极少，一年橄榄核原料下树后也很难见到几粒。
5.多花：多纹路，南工橄榄核雕刻名家，多内室，不均匀分布筋络的一种怪核，属于变异种，较为少见。
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