万州烤鱼是四川的特色菜。万州烤鱼：把鱼剖洗净后平放在铁夹中，放在炉上用木炭烧烤，盛到专用铁盘中，浇上用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒等调味品炒出底料，
万州烤鱼怎么做如何做好吃 万州烤鱼的家常做法
万州烤鱼是四川的特色菜。万州烤鱼：把鱼剖洗净后平放在铁夹中，放在炉上用木炭烧烤，盛到专用铁盘中，浇上用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒等调味品炒出底料，放上西芹、豆芽等爽口菜。口味咸辣。
万州烤鱼的配方
烤鱼，是我们夜市常见的美食之一，尤其是夏天，没有一个夜市烧烤店没有它。不过与我们在家做的烤鱼是有很大区别的，它味道的独特主要还是它的做法，烤鱼主要讲究的就是烤。一、鱼的前期加工
1、鱼的品种选择：草鱼，开个烤鱼店，鲫鱼，鲤鱼，鲶鱼等；
2、首先，鱼宰杀去鳞，从背部开刀（注：鱼脯要比鱼背更容易成熟这样受热均匀，如果从腹部开刀，会造成腹部烤糊，而背部还不熟的情况）。
3、肉厚处打一字花刀，有助于烤的时候受热均匀，同时腌料也更容易入味。
4、去内脏、血块、腹中去黑膜，烤鱼哪家培训好，然后清水冲泡20分钟，加腌料腌渍10-30分钟。（冲泡，腌渍都是为了去腥入味）。
正宗万州烤鱼：
制作工艺：
1、将鱼切成对方，切上十字花刀，用火烤时刷上酱油，烤熟备用；
2、锅里加入色拉油、猪油烧化，加入泡椒、泡姜、野山椒、花椒、干辣椒、八 角、香叶、小茴香，烤鱼，出锅时加入盐、味精、雅轩土鸡精、豪友烤鱼酱、极品因籽油、胡椒、
料酒、孜然备用；
3、把土豆、青笋、藕切片，金针菇用水煮断生，捞起备用。加入少许盐；
4、盘里放入烤好的鱼，面上倒入菜，把炒好的油倒入里面，加入芹菜、蒜苗、 芝麻、香菜（注：底锅小面点上小火）。
