【香辣蟹】
主料：肉蟹
做法：1、将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，肉蟹煲，胃，肠切成块
2、将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片
3、坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。
【香辣蟹】
材料：花蟹3只（重约1000－1200g），肉蟹煲，葱白10cm（约25g），大蒜6-8瓣，干姜1块（4cm见方），郫县豆瓣1汤匙（15g），干辣椒30只，花椒15g，花生米50粒，熟芝麻1汤匙（15g），香菜2根，油2碗（500ml）实耗45ml，老抽2茶匙（10ml），黄酒2汤匙（30ml），盐1茶匙（5g），白砂糖1汤匙（15g），鸡精1茶匙（5g），白胡椒粉1茶匙（5g），干淀粉2汤匙（30g）
食材准备：
主料：铁蟹（缅甸肉蟹）500g或梭子蟹，大小100g左右
辅料：卤鸡爪250克【或500克】、明虾250克【150克】、圆葱条100克、姜片5克、蒜片10克、土豆粗条150克、年糕100克、藕100克、玉米棒100克、豆腐100克、西芹100克、胡萝卜条50克、干辣椒段10克、芝麻3克、香葱末5克、啤酒300克、清油100克、红油100克、淀粉50克、香油2克
水：煮鸡爪原汤500g
原材料处理：
1、所有原料洗净，青菜类去皮改刀；
2、土豆过油炸一下，捞出控油备用；
3、蟹子，去壳、去腮，斩件，裹干淀粉，过油炸，肉蟹煲加盟费，控油备用；明虾，洗净去须，过油炸，控油备用；
4、姜、蒜切片备用；
加工流程：锅里放油、下干辣椒5克、下圆葱、姜、蒜片煸香，肉蟹酱煸香，加入啤酒；在下入配菜、下入明虾、卤鸡爪、炸好的蟹子，肉蟹煲加盟，下入煮鸡爪原汤，煮至7、8分钟调口，下入西芹段、香油收稠汁出锅，撒上芝麻、香葱末、剩下的5克干辣椒，浇上烧热的红油即可。
注意事项：
1.螃蟹要用活的，不能用冻蟹
2.卤鸡爪用超市卤肉料，剪指甲清水泡4小时后冒水，高压锅加卤料，红烧酱油，花雕酒，葱姜，少量盐25分钟即可
3.肉蟹酱要去专业店铺购买，淘宝“料想家”有售，味道正宗，口感鲜美。
