做法四:
食材明细
小龙虾21只
青蒜适量
蒜头适量
小葱头适量
姜适量
香葱适量
花椒适量
八角适量
甜酱适量
白酒适量
生抽适量
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1. 小龙虾漂水几天,用牙刷刷干净;去头去虾肠,洗干净备用。
2. 青蒜和香葱洗干净切段备用;姜和蒜切片,葱头切丝备用。
4. 甜酱1勺。
5. 锅热注油,倒入部分青蒜,香葱,肉蟹煲加盟,葱头,姜和蒜片一起爆香。
7. 干辣椒约变色时,放入小龙虾大火爆炒。
8. 至虾壳变红时,倒入一勺甜酱继续翻炒上色。
9. 依次放入少许白酒炒匀。
10. 再放入1勺半的盐一起翻炒。
11. 放入一碗水约和龙虾齐平。
12. 大火烧开。
13. 转小火烧约三分之一汤汁。
14. 再放入剩下的青蒜,香葱和蒜片等炒匀。
15. 最后大火收汁,盛起装盘即可。
相传,肉蟹煲起源于明朝皇宫的滋补砂锅,肉蟹煲,由砂锅烹饪,新鲜的肉蟹、虾为主料,配上宫廷秘制香料,由大火煲至而成。肉蟹鲜美汤羹浓,深受人们喜爱。但朱元璋觉得美中不足,只有肉蟹未免有些单调。于是,御厨依据膳食营养搭配,在煲里又加入了青菜、玉米、粉丝、土豆、年糕等辅料,形成荤素搭配的绝佳煲品,献于朱元璋品尝,深受喜爱,成为明朝皇室宫廷御食必备品。后吴三桂引清兵入关宫廷御厨保命出逃,逃到杭州城,为求生存,靠卖肉蟹煲为生。用新鲜的肉蟹、河蟹鲜虾、花甲,搭配各式各样的蔬菜。荤素搭配,营养丰盛,得到了当地老百姓的认可,大家都对这有着秘制配方的肉蟹煲赞不绝口。'新鲜美味、久吃不厌'成了当时肉蟹煲的代名词。经过多年经营流传至今。