烤猪蹄的方法：
1）四只猪蹄清理净杂毛剁成16块，洗净，入冷水锅，同时加入生姜和黄酒；大火煮开，方燕烤猪蹄，撇净浮沫（时间略久，开店烤猪蹄，尽量撇干净）。
2）不用换锅直接加入冷冻的老卤汤块；煮沸的同时依然及时清理浮沫，新补适量葱姜蒜和八角，香叶，桂皮，花椒，辣椒，五香粉等香料；煮开也完全没有浮沫了继续加入冰糖或红糖，补少量酱
3）小火炖一小时以上，中途视情况补一点盐，关火前滴两滴蚝油；将猪蹄皮向下在卤水里浸泡至温热，烤前取出；取一大勺麦芽糖加热水化开，烤猪蹄，刷在猪蹄表面（此步可省略）；
4）烤架上刷少许油，下层用一个烤盘垫油纸或者锡纸接渣，烤架上摆开刷好糖水的猪蹄，中层或中下层烤制15分钟-1小时皆可（区别及温度设置参下文小贴士）；
5）烤的时候准备干碟一份：就是把现舂辣椒面和花椒粉（买成品辣椒花椒粉亦可），熟黄豆粉及花生碎，盐，五香粉，葱花香菜等混合；猪蹄烤到表皮红亮吱吱冒油即可出炉，可干吃，也可裹干碟香料蘸食。
飘飘香烤猪蹄培训：
2、培训项目内容：五香烤猪蹄，孜然烤猪蹄，香辣烤猪蹄，烤猪蹄配料，烤猪蹄腌制，烤猪蹄香料水制作，烤猪蹄一整套技术都会教到您的。
3、培训项目时间：间是根据个人掌握能力，一般一个项目是3--5天，一个套餐7--12天，学校是不限制学习时间，包教包会，那里有学习烤猪蹄的，学会为止！
4、培训课程安排：掌握制作飘飘香烤猪蹄所要用到食材工具以及设备的选用。
深圳飘飘香餐饮管理有限公司苏州分公司，每一次进步都篆刻着创业艰辛的足迹，一分耕耘一分收获。飘飘香人用忠诚、奉献、务实、创新的精神共同打造出优秀的飘飘香文化、诠释着飘飘香人帮助客户的成功是我们极大的成功。未来的餐饮产业将处于更广阔的高速发展期，为一体的综合性餐饮业服务性培训机构，以创业为导向并以提供优质的特色小吃技能培训机构。
