面团制作的注意事项：
1、矾在面团中除要和碱中和以外，还起到使制品发脆的作用，若矾过多，制品发硬，发脆并发涩。因此，一般油条面团中，碱的用量都要超过矾。
2、面团中的碱，淮安早餐加盟，根据季节的变化而变化，冬天，碱要相应减少，盐城早餐加盟，夏天相应增加，这就要根据当地的情况灵活掌握啦。
3、矾碱面团一般用捣的方式和面，因为不好揉。因此，要多捣几遍，以使面团中的矾碱和均匀，一般地说，镇江早餐加盟，捣几下面团就会变得很艮，就要静置一段时间再捣。这就是为什么到几下就休息一会的原因。
4、面团要根据面粉的吃水量加水，总的要求是面团要软一些。
5、面团发酵时间要够长，因为，矾碱反应速度较慢，要有相应的时间才行。
小笼包的来源
小笼包最早来源于北宋的山洞梅花包子，早餐加盟，是汴京的名点之一。那时候的山洞梅花包子就已经以薄皮包子里的汤汁为特点。靖难之后南宋迁都，把山洞梅花包子一路带到杭州。现在北方人吃的“灌汤包”，是从那时候直接传下来的。杭州的小笼在口味上也更接近北派。而江南其他地区的小笼包和汤包，都是历史长河中的改良。至于口味上，南方和北方的小笼包都是甜口。因为宋朝的时候，北方人吃甜口，南方人吃咸口。
