面团的制作
理论上发面的最'佳条件是：醒发温度为33-35℃，湿度为75-85%，醒发时间为30-40分钟。
实际上可以采用自然温度下发酵，杭州小笼包的做法，气温偏低时要注意保温。 家庭发酵面团也可以把蒸锅加适量的水，把水烧热关火，然后把面团放在笼箅（bi）上，盖上 锅盖发酵，这种方法很家庭适合和面量少，小笼包子怎么做，气温偏低时采用。 把发酵好的面团揉面、分割成适宜大小的面块、擀成包子面皮，然后包馅。
早餐——小笼包
小笼包又分随号、对镶、加蟹三种。“随号”就是不加蟹油的，“对镶”就是一笼包子有六只是加蟹的，另外六只是不加蟹油的，“加蟹”就是全部加蟹油的。一笼包子又称一客，所以老常州人吃小笼包常常是这样叫的：“两客对镶”。或者：“十客加蟹，小笼包，我要带到上海去呔。”老吃客堂吃一般只会点“对镶”，灌汤小笼包的做法，老吃客认为：吃加蟹包子只有一只随号、一只加蟹夹花着吃，才能充分体会到蟹的鲜美，如果你总是吃加蟹的，嘴中味觉就会有些迟钝，越来越感觉不到蟹的鲜味了。所以会产生“对镶”这种约定俗成的名称。
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