1、牛杂的汤底料：主要有：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤，精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。
2、牛杂的做法很简单，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺鲜牛骨、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、辣椒油、酱油各150克，花椒面25克，疯味肉蟹煲，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克。
牛蛙让摊主清理干净，洗净切小块。洋葱切小块，肉蟹煲，香菜切段。小红辣椒和杭椒切成圈，大蒜和姜去皮切成小块、葱洗净切段。
锅子烧热后，放油，艾胖子肉蟹煲，小火爆香麻椒后捞出扔掉。倒入青红椒圈、大蒜和姜，转中火煸香。
倒入洋葱丁，反复煸炒出香味。倒入牛蛙，反复煸炒两分钟。
加入一汤匙料酒。加入一汤匙半老抽、蚕豆大小体积的白糖和一点点盐，翻炒均匀。
盖上盖子，转小火焖5分钟。（我这里用的珐琅锅，肉蟹煲，锁水功能好 ，所以不需要加水。如果用普通锅子，这步要稍微加点水焖）。打开盖子，撒入香菜，炒匀出锅。
疯味肉蟹煲|肉蟹煲|苏州艾胖子餐饮(查看)由苏州市艾胖子餐饮管理有限公司提供。苏州市艾胖子餐饮管理有限公司（www.apzrxb.com）是专业从事“餐饮管理服务，企业管理咨询服务，食品经营，企业加盟管理”的企业，公司秉承“诚信经营，用心服务”的理念，为您提供优质的产品和服务。欢迎来电咨询！联系人：李科。
