制品在烘焙过程中一般会经历急胀挺发、成熟定形、表皮上色和内部烘透几个阶段。急胀挺发:制品内部的气体受热膨胀,制品体积随之迅速增大。成熟定形:由于
蛋白质凝固和
淀粉糊化,制品结构定形并基本成熟。表皮上色:由于表面温度较高而形成表皮,同时由于糖的焦糖化和美拉德反应,表皮色泽逐渐加深,西点
培训,但制品内部可能还较湿,西点
培训师,口感发粘。内部烘透:随着热渗透和水分进一步蒸发,制品内部组织烤至最.佳程度,西点
培训班,既不黏湿,也不发干,且表皮色泽和硬度适当。在烘焙的前两个阶段不应打开炉门,以免影响制品的挺发、定形和体积的胀大。进入第三个阶段后,要注意表皮和底部的色泽,必要时适当调节面火与底.火,防止色泽过深,王森 西点
培训,甚至焦糊。折叠温度
西点培训其它:虎皮卷、黑白卷、黑米糕、沙拉酱、黄奶油、蛋糕吐司;西点培训机构,西点培训学校,苏州西点培训_西点培训机构_西点培训学校
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