河蟹煲的注意事项:这两个菜里的鸡爪、土豆、冬瓜可以事先在清水中煮至八成熟,这样就可以缩短烧制的时间,1987龙虾煲,一般烧开以后再煲15分钟即可上桌,以提高上菜速度;在装盘上各家店不统一,有的用不锈钢盆,有的用煲,艾胖子龙虾煲,还有的用深盘或者大碗;可以根据食客要求自行调辣味,做成微辣或者加辣。
海鲜调味素、肉味调味素:颗粒状增鲜调味品,是一种继味精、鸡精之后的新一代复合调味料,适合煲汤、炒菜、火锅、饺子馅等。
I+G调味素:进口调料,久煮不变味,其鲜味无法用其他提鲜的调料代替。
自制调料配方
海鲜调味素6克,龙虾煲,肉味调味素6克,I+G调味素12克,精盐3克,许建忠十三香龙虾调料8克,三五火锅底料30克,王守义麻辣鲜2克,香骨粉5克,高汤2000克,姜末20克,葱段20克,泡椒30克。注:以上是做一份菜的用量。
香辣蟹是一道四川省经典的汉族名菜,属川菜系。用肉蟹辅以葱、姜、花椒、干辣椒等制成的佳肴。本菜香、辣、鲜、脆,味道鲜美,营养丰富。将肉蟹放在器皿中加入适量白酒,蟹醉后去腮,胃,肠切成块;将葱、姜洗净,葱切成段,姜切成片;坐锅点火放油,油至三成热时,放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时,加入姜片、葱段、蟹块,龙虾煲,倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。本菜香、辣、鲜、脆,味道鲜美,营养丰富。
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