各种调味品基本上都有自己特定的呈味成份，这与其化学成份的性质有密切的联系，调味品，不同的化学成份，可以引起不同的味觉。我们常用的调味品主要呈咸、甜、酸、辣、鲜、香、苦等味。下面把可以引起各种味觉的化学成份分析一下。1、咸味咸味是化合物中，中性盐所体现的味道，如氯化钠，氯1化钾、氯化铵等都有咸味，但同时又有其他异味。各种盐的呈味程度和化合物的分子量有关，分子量越大，苦味等异味越重。咸味的主要来源是食1盐，食1盐的主要成份是氯化钠，由于氯离子和钠离子的特有性质，决定了氯化钠有纯正的味道。咸味调味品有盐、酱油、酱类制品。对一些肾1脏患者，在生活中不能用食1盐，可以苹果酸钠，谷氨酸钾代用。
火锅调料食用火锅时专用的调味料，包括火锅底料及火锅蘸料。 火锅底料以动、植物油脂、辣椒、蔗糖、食1盐、味精、香辛料、豆瓣酱等为主要原料，按一定配方和工艺加工制成的，舟山调味品，用于调制火锅汤的调味料。火锅蘸料以芝麻酱、腐乳、韭菜花、辣椒、食1盐、味精和其它调味品混合配制加工制成的，用于食用火锅时蘸食的调味料。
西式调味品。以植物油、酸性配料（食醋、酸味剂）、蛋黄为主料，辅以变性淀粉、甜味剂、食1盐、香料、乳化剂、增稠剂等配料，调味品批发，经混合搅拌、乳化均质制成的酸味半固体乳化调味酱等。
花椒正1品：为2～3个上部离生的小骨朵果集生于小果梗上，每一个骨朵果沿腹缝线开裂，直径0.4～0.5厘米，外表面紫色或棕红色，并有多数疣状突起的油点。内表面淡黄色，光滑。内果与外果皮常与基部分离。气香，味麻辣而持久。伪品：为5个小骨朵果并生，呈放射状排列，状似梅花。每一骨朵果从顶开裂，外表呈绿褐色或棕褐色，略粗糙，有少数圆点状突起的小油点。香气较淡，味辣微麻。
