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如何处理小龙虾
1.买活的小龙虾，水洗，龙虾，冲得很干净，然后，原料要几两辣椒，花椒，三头蒜，姜，葱，大料。盐，味精，糖，酒，这个酒看你有什么酒了，黄酒，白酒，料酒均可。 架锅放油。油快着的时候先放花椒，把花椒一次性放进去。飞快得放小龙虾和辣椒。
2.盖锅盖，要有好的排风设施，因为可能有很多烟。过半分钟，翻炒，放姜，哪里可以学做龙虾，大料，蒜，酒。
3．如果想要留着小龙虾的头，可将头部尖稍处剪去，如果想省事，一刀剪去那个头就行了。
龙虾的洗刷
采购回来的龙虾，先是倒在盆里吐污，让它自由爬行，通过运动呼吸，吐出泥土
气息；第二步，剪掉触须和大钳后面的爪子；第三步，十三香小龙虾烧法，将剪好的龙虾放人盆内，
注入流动的活水，让虾子不断地吸水， 冲走虾子体内排出的污水， 一般要半个小时；第四步洗刷，把龙虾一个个用毛刷在水中洗刷，腹部容易藏有污物，要特别多刷几次；第五步清洗，洗刷好的龙虾放进清水，配上微量的厨房用的洗洁净， 搓洗后捞出再用流水冲洗干净。
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