灌汤包与小笼包的不同之处：
小笼包，顾名思义，是放在小蒸笼里蒸的，分2种：1.有汤汁的，加入了皮冻，叫小笼汤包。皮又薄又筋道，半透明，做法是面粉不发酵。2.没有汤汁的，就是一般的小肉包。皮没有上面一种薄，要发酵面粉做。
灌汤包，顾名思义，就是包子里面有汤汁的，即加入了皮冻，分2种：1.大汤包。2.小汤包 就是个子不同而已。
总的来说，灌汤包比小笼包稍大，而且更注重汤的味道，有些灌汤包还做成用吸管来吸里面的汤汁，江苏早餐加盟，馅味和皮味可能要稍好一些。
小笼包的馅料制作步骤
1.瘦肉及肥肉一同剁烂，加入调味料搅至起胶状，分别做成小肉丸；
2.面粉筛匀放入大碗中，慢慢加入滚水，台州早餐加盟，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手；
制作所需材料(5张)
将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾成薄圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包包包形状。
3.放入笼屉隔水蒸七至八分钟，拌匀沾汁一同上桌，趁热进食。
面团的制作
理论上发面的最'佳条件是：醒发温度为33-35℃，湿度为75-85%，醒发时间为30-40分钟。
实际上可以采用自然温度下发酵，常州早餐加盟，气温偏低时要注意保温。 家庭发酵面团也可以把蒸锅加适量的水，把水烧热关火，然后把面团放在笼箅（bi）上，苏州早餐加盟，盖上 锅盖发酵，这种方法很家庭适合和面量少，气温偏低时采用。 把发酵好的面团揉面、分割成适宜大小的面块、擀成包子面皮，然后包馅。
