好品质的奶盖怎样炼成的
奶盖制作中常用的芝士粉是经过喷雾干燥处理，本来的外观呈乳白色或淡灰色。为了体现芝士的色泽，会加入国家允许的食用色素，芝士片或者芝士块也会有这种情况出现。所以并非颜色越黄越好。
用芝士块制作奶盖时，一定要提前在常温下软化后加入牛奶打碎芝士块，再加其他原料打发，否则打发后的奶盖容易出现颗粒。
在牛奶的选择上，以选用脂肪、蛋白含量较高的牛奶为佳，这样打发的奶盖口感则更顺滑。
奶盖中，细腻、顺滑取决于牛奶、淡奶、炼乳的用量，而厚实、紧密则取自于奶油的用量和打发时间、转速。
4月，奶茶制作，青柠相比春节期间涨价近5倍。而这仅仅是涨价的序幕开始。从9月开始，宁波奶茶，白糖、纸箱、金属等等行业相关原料均以迅雷不及掩耳盗铃铛之势疯狂上窜。
临近2017年1月1日，包括鲜活、文辉等厂家已经明确发出涨价通知，更多生产厂家陆陆续续在做调价动作。
可以预判的是，在2017年开头的几个月，原料涨价是个不可逆转的状态。此波涨价对承受能力较弱的生产厂家和连锁品牌将会产生深远影响。
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