一、员工管理 员工管理能调动员工的积极性， 1、如何选人树立正确的选人观念。 2、如何用人： 人尽其才，物尽其用。 3、如何留人： ①让员工在餐厅有明确的发展方向，吴中团膳，与餐厅一起成长、 一起发展。 ②感情留人现代的餐饮对人的管理是核心 ③职务留人对业绩突出的人员，给他们荣誉和表扬。 ④越有能力和经验的人员，他们获得报酬也应当越高。 1、管理制度有助于建立正常的生产和经营秩序。 2、管理制度有助于调动员工的积极性。 3、管理制度有助于餐厅形成一流的餐厅文化。
对学校食堂社会化改革认识不足、市场意识淡薄
当前政-府管理部门、学校、师生对后勤社会化改革缺乏认识，市场化意识淡薄，对学校食堂经营的投人存在一定误区，团膳外包，学校强调服务质量，萎缩投人，甚至切断对学校食堂的投人，诸多因素的影响，学校团膳，加剧了当前学校食堂经营与发展出现如履薄冰，团膳价格，举步维艰的局面。
提高服务质量，加大人员投入，人员费用增加
人员费用也是影响效益的重要因素。近年来，后勤部门本着打造和谐后勤，提高服务意识的宗旨，为了缓解食堂就餐拥挤，保持整洁有序的就餐环境，在各食堂增设了服务窗口，加大了窗口人员和卫生保洁人员投人，这种服务质量的提高，无疑会带来费用的增加。就温州大学而言，随着学校规模的扩大，特别是两校合并，食堂员工也迅速增加，温大饮食服务公司现有员工 570 多人，人员负担很重，人员费用占整个食堂总营业费用 67 ％左右。随着经济的发展，人力资源竞争也越来越。激烈，高级厨师或技术人员工资上涨幅度较大，劳动力价值的自我认识，也导致了人员成本的增加。
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