麻辣烫的小料
沾酱料:2-3种 口味不同 1元/份 烫制过程: 1 把调过味的汤放入炉火中,使之保持小沸,麻辣烫,即可烫菜。 2 烫菜时,按照各种菜烫制时间的长短,先后放入烫勺内(一般不容易熟的先放,容易熟的后放) 3 麻辣烫装碗,然后加入汤;如果能吃辣的,可以在碗内加入适量的辣油(这个辣油,也就是之前提到过,从熬好的汤表面提炼出来的)
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麻辣烫的配方:
菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒50克、干辣椒300克、郫县豆瓣100克、冰糖100克、生姜200克、大蒜100克、草果5克、小茴10克、丁香25颗、桂皮15克、鸡精70克
方法:
三油混合,骨汤麻辣烫的制作方法,加冰糖小火炒化,加郫县豆瓣小火炒香(至少半小时),不能使糖炭化,要不然会发苦,把剩余(中药除外)一起炒,待生姜大蒜出味后,分5锅,加水(最'好是骨头汤),平分加入中药熬半小时即可。