员工着装仪表规范
详细规定了厨房人员在着装方面的具体要求，并配有相关图片，有图有真相，好操作，易执行。
个人卫生安全管理、工作卫生安全管理、健康安全管理、岗位职责。
从着装、个人习惯、工作场所、生产过程、个人健康等几个方面进行了详细约定，并对特殊情况进行了具体的约定。夜上海除了对冷菜厨师的岗位职责进行了针对性制定外，还分别针对新员工、在职员工、管理者三个层次的员工，提出了不同的卫生安全教育要求，不同的人做不同的事，各司其职，各履其责。
对学校食堂社会化改革认识不足、市场意识淡薄
当前政-府管理部门、学校、师生对后勤社会化改革缺乏认识，市场化意识淡薄，对学校食堂经营的投人存在一定误区，学校强调服务质量，萎缩投人，甚至切断对学校食堂的投人，诸多因素的影响，加剧了当前学校食堂经营与发展出现如履薄冰，举步维艰的局面。
提高服务质量，加大人员投入，人员费用增加
人员费用也是影响效益的重要因素。近年来，后勤部门本着打造和谐后勤，提高服务意识的宗旨，为了缓解食堂就餐拥挤，保持整洁有序的就餐环境，在各食堂增设了服务窗口，新区团膳，加大了窗口人员和卫生保洁人员投人，这种服务质量的提高，无疑会带来费用的增加。就温州大学而言，团 膳，随着学校规模的扩大，特别是两校合并，食堂员工也迅速增加，温大饮食服务公司现有员工 570 多人，团膳外包，人员负担很重，学校团膳，人员费用占整个食堂总营业费用 67 ％左右。随着经济的发展，人力资源竞争也越来越。激烈，高级厨师或技术人员工资上涨幅度较大，劳动力价值的自我认识，也导致了人员成本的增加。
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