食品净化车间的要求
食品净化车间结构： 食品加工净化车间以采用钢混或砖砌结构为主，并根据不同产品的需要，在结构设计上，适合具体食品加工的特殊要求。车间的空间要与生产相适应，净化车间分级，一般情况下，生产净化车间内的加工人员的人均拥有面积（除设备外） ，应不少于1.5 平方米。过于拥挤的净化车间，不仅妨碍生产操作，而且人员之间的相互碰撞，人员工作服与 生产设备的接触，很容易造成产品污染。车间的顶面高度不应低于3 米，蒸煮间不应低于5 米。加工区与加工人员的卫生设施，承接净化车间，如更衣室，淋浴间和卫生间等，应该在建筑上为联体结构。水产品，肉类制品和速冻食品的冷库与加工区也应该是联体式结构。
自净时间：是指洁净室按设计换气次数开始送风到洁净室，室内含尘浓度达到所设计的净化级别的时间。 1，莱芜净化车间，000级希望不超过20min(分钟) (可取15min计算) 10，000级希望不超过30min(分钟) (可取25min计算) 100，000级希望不超过40min(分钟) (可取30min计算)
换气次数（按上述自净时间要求设计）1，000级 43.5—55.3次/小时 (规范:50次/小时) 10，000级 23.8—28.6次/小时 (规范:25次/小时) 100，000级 14.4—19.2次/小时 (规范:15次/小时)
