酸辣粉制法：1，净锅上火，注色拉油烧至六成热时，投入素面肠炸至发挺，捞出沥油，斜刀切马蹄段；水发香菇去蒂，切块
2，锅留底油，苏州酸辣粉加盟，放葱花、姜末和剁细的豆瓣酱炒香出色，酸辣粉，烹料酒，掺鲜汤，纳素面肠和香菇，加酱油、精盐、白糖和1／勺香醋，用小火烧约5分钟至入味，再加味精和剩余香醋调好酸辣味，勾入水淀粉成薄芡汁，正宗重庆酸辣粉做法，淋香油，翻匀，装盘。
特点：色泽红亮，咸鲜酸辣，软糯有嚼劲。
贴心叮咛：
1．素面肠用热油炸后再烧，不容易散开变形。
2．勾入水淀粉宜少不宜多。若过多素肠黏糊不爽。
酸辣粉特点：香鲜酸辣，口感多样。
贴心叮咛：1．豆腐干要选本味的，且用沸水汆透，以去除一些豆腥味。
2、芡汁不可过稠，以勾清芡为好。
以番茄和红油为主调制的酸辣味：
这种酸辣味是取番茄的自然酸味与红油的辣味组合成的，具有红润油亮的色泽，多用于制作炖、煮、烩、烧类菜肴或用作面条、水饺的汤料。其常见菜例有番茄红油鱼煲、番茄粉皮煲、酸辣花肉粉条、番茄辣烧肚条、锅仔番茄辣牛肉、番茄辣烧茄子，等等。
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