烫制:卤水锅置旺火上,使之保持小沸,将各类菜用串好的竹签烫制,根据不同菜肴的火候烫制成熟。
蘸食:烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内,根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸,或多或少由自己决定。
制作步骤:
2.将去皮后切丁的番茄慢慢炒出红酱汁,放入高汤一碗,小火煮开。
3.放鱼丸、肉丸、脆肠、蟹棒、海带慢慢煮,煮出香味
4.然后放粉丝、泡好的土豆片、生菜、油麦菜、香菜、小青菜等,煮熟后关火,加蒜汁、调好的芝麻酱。
麻辣烫的小料
沾酱料:2-3种 口味不同 1元/份 烫制过程: 1 把调过味的汤放入炉火中,使之保持小沸,即可烫菜。 2 烫菜时,按照各种菜烫制时间的长短,碗装麻辣烫做法,先后放入烫勺内(一般不容易熟的先放,容易熟的后放) 3 麻辣烫装碗,然后加入汤;如果能吃辣的,麻辣烫,可以在碗内加入适量的辣油(这个辣油,也就是之前提到过,从熬好的汤表面提炼出来的)
麻辣烫的配方:
菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒50克、干辣椒300克、郫县豆瓣100克、冰糖100克、生姜200克、大蒜100克、草果5克、小茴10克、丁香25颗、桂皮15克、鸡精70克
方法:
三油混合,正宗麻辣烫制作方法,加冰糖小火炒化,加郫县豆瓣小火炒香(至少半小时),不能使糖炭化,要不然会发苦,把剩余(中药除外)一起炒,麻辣汤制作方法,待生姜大蒜出味后,分5锅,加水(最'好是骨头汤),平分加入中药熬半小时即可。