酸辣粉[材料]：粉条、花生、大蒜、青红尖椒、白糖、精盐、陈醋、凉拌酱油、红油、香菜
1、粉条用温水浸泡20分钟，至软。锅里倒入清水放入泡软的粉条煮开，煮至粉条没有硬芯后捞出控水，重庆正宗酸辣粉的做法，晾凉。 2、青红尖椒洗净后，去蒂切圈。
3、把青红尖椒圈放入蒜臼子，加一点精盐砸成辣椒泥。
4、锅里倒入一把花生、一点植物油，八哥酸辣粉做法，开小火炒至颜色变深，有噼啪声后关火晾凉备用。
5、干净小碗里，倒入陈醋、凉拌酱油、白糖调匀。 6、倒入蒜粒拌匀，大蒜剥皮用刀压扁后斩成细粒。 7、把调好的料汁倒入盛有粉条的小碗里，拌匀。 8、根据口感挖入青红尖椒泥、花生碎，香菜末。 9、调入少许的红油，拌匀即可。
注意：花生炒制颜色变深且噼啪作响就要关火，晾凉即可变得酥脆。
酸辣粉制法：1，正宗酸辣粉的做法，净锅上火，注色拉油烧至六成热时，投入素面肠炸至发挺，捞出沥油，酸辣粉，斜刀切马蹄段；水发香菇去蒂，切块
2，锅留底油，放葱花、姜末和剁细的豆瓣酱炒香出色，烹料酒，掺鲜汤，纳素面肠和香菇，加酱油、精盐、白糖和1／勺香醋，用小火烧约5分钟至入味，再加味精和剩余香醋调好酸辣味，勾入水淀粉成薄芡汁，淋香油，翻匀，装盘。
特点：色泽红亮，咸鲜酸辣，软糯有嚼劲。
贴心叮咛：
1．素面肠用热油炸后再烧，不容易散开变形。
2．勾入水淀粉宜少不宜多。若过多素肠黏糊不爽。
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