酸辣粉特点：汤汁红亮，酸辣粉的做法及配方，宽粉筋滑、微酸带辣。
贴心叮咛：1．宽粉不能用开水泡，否则，重庆酸辣粉配方，外表粘糊而内心发硬。
2．宽粉吸水量大，成菜后锅中应有一些汤汁。否则，搁置一会，宽粉会粘结成团，不便食用。
以醋和干辣椒为主调制的酸辣味：
此种酸辣味不管是酒楼饭店还是居家烹调，扬州酸辣粉培训，是最普遍、最常用的一种，主要用于炒菜中，并以素菜为主及一些具有特殊味道的动物内脏。常见菜例有很多比如酸辣土豆丝、酸辣北瓜、酸辣豆芽酸辣白菜、酸辣西芹、酸辣肚丝、酸辣牛百叶、酸辣山药，等等。
酸辣粉特点：香鲜酸辣，口感多样。
贴心叮咛：1．豆腐干要选本味的，且用沸水汆透，以去除一些豆腥味。
2、芡汁不可过稠，酸辣粉，以勾清芡为好。
以番茄和红油为主调制的酸辣味：
这种酸辣味是取番茄的自然酸味与红油的辣味组合成的，具有红润油亮的色泽，多用于制作炖、煮、烩、烧类菜肴或用作面条、水饺的汤料。其常见菜例有番茄红油鱼煲、番茄粉皮煲、酸辣花肉粉条、番茄辣烧肚条、锅仔番茄辣牛肉、番茄辣烧茄子，等等。
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