酸辣粉调制关键：胡椒粉提辣味，应选用纯度高的，最‘好用自磨的。投放方式有直接放入汤汁中和用温油略炸后再加汤水前者的辣味没有后者的辣味浓，但后者要注意油温，切忌太热，以免把胡椒粉炸煳，一般是油温在二三成热时投入，出味时即速掺汤水。其用量宜重，
以菜肴入就能感觉到胡椒粉特有的辛辣味和清香味为佳。
以老陈醋或香醋提酸味，用量以菜肴酸味适中为度。其投放时间应在菜肴起锅前加入，因为醋不能久煮。
精盐定成味，用量适可而止，四川酸辣粉的做法，以酱油、姜、味精、鲜汤等和味，用量也要恰到好处。
对于想创业的我们来说，在学习酸辣粉的做法之前，要更多的掌握一些厨艺知识，而现在我提供给大家的，就是对大家学习制作酸辣粉之前需要掌握的酸辣味的调制。
对于酸辣粉来说，最重要的是两个，一个是高汤的配制，牛肉酸辣粉的做法，一个就是酸辣味的调制。学会了这两种，那么，酸辣粉的正宗做法，你做出来的酸辣粉味道就有保障了。
而我们知道了酸辣味的调制，那么酸辣粉的做法也就了解一大半了。
酸辣味，是以酸味原料和辣味原料为主，酸辣粉，再加盐等调料调制而成。具有醇酸带辣、成鲜适口、口感清爽、促进食欲、开胃醒酒的特点。在实际操作中，由于酸味原料和辣味原料有多种，烹制菜肴时调成酸辣味的风味也就各异。
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