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（嫩牛柳，牛里脊）TENDERLOIN又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘。由于肉质嫩，西餐加盟，很受爱吃瘦肉朋友的青睐。食用技巧：煎成3成熟， 5成熟和7成熟皆宜。
RIB-EYE（肉眼牛排）牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。食用技巧：不要煎得过熟，平民西餐加盟，3成熟最-好。
在西方，咖啡﹑红酒﹑牛排彰显西方人的生活方式，随着中国社会的不断开放与西方文化的接轨，西餐代表了更新潮的生活方式。台湾千客牛排是国际知名的餐饮品牌，秉承真诚、用心、的品质经营理念，休闲西餐加盟，大力开拓餐饮市场，知名西餐加盟，打造西餐行业的管理新模式，目前此品牌在全国已经拥有多家合作店面。
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牛排是西方传统饮食，国内做牛排要明白中西差异，极大的不同就是由于中西方食用牛的品种不同而导致的肉质有根本上的区别。
用国内的牛肉做牛排不能参照欧美的做法，主要就是因为欧美做牛排所用的牛肉是专门的品种，非常细嫩，不经过前期处理就能十分软嫩。网上流传的牛排做法大都有着根本的错误，因为不光忽略了肉质的不同，而且对于牛排处理的原理也是一知半解，以下列出牛排烹饪的原理和简易做法，供大家参考。
