蔬菜的分类:我国普遍栽培的蔬菜虽约有20多个科。以下为较为常见的:
(1)十字花科:包括萝卜、芜菁、白菜(含大白菜、白菜亚种)、甘蓝(含结球甘蓝、苤蓝、花椰菜、青花菜等变种)十字花科 、芥菜(含根介菜、雪里蕻变种)等。
蔬菜的采后保鲜:
蔬菜在贮藏中仍然是有生命的机体。它需要抵抗不良环境和致病微生物的侵害,包菜配送,保持品质,反季节蔬菜配送,减少损耗,延长贮藏期。因此,在贮藏中必须维持新鲜蔬菜的正常生命过程,菜配送,尽量减少外观、色泽、重量、硬度、口味、香味等的变化,以达到保鲜的目的。为此,有必要针对蔬菜采后的生理变化采用相应的保鲜技术,促进我国蔬菜产业的健康发展。